Những Nguy Cơ Từ Món Kem Mây Và Snack Khói: Bạn Đã Biết Chưa?

Các món ăn vặt mới lạ như kem mây và snack khói đang trở thành trào lưu trong giới trẻ, nhưng chúng cũng tiềm ẩn nhiều nguy hiểm không thể xem nhẹ.

Kem mây và snack khói là hai loại thực phẩm độc đáo, được làm từ nitơ lỏng, tạo ra hiệu ứng thị giác ấn tượng với khói bay lên từ món ăn. Chúng đang thu hút sự quan tâm lớn từ cộng đồng yêu thích ẩm thực hiện đại.

Trào lưu chế biến món kem bằng nitơ lỏng, còn được gọi là Liquid Nitrogen Ice Cream, đang bùng nổ tại nhiều quốc gia phương Tây, đem lại trải nghiệm thú vị cho thực khách.

Nếu bạn từng tự hỏi làm thế nào để có được món kem đầy hấp dẫn và khác biệt như vậy, hoặc liệu việc ăn thực phẩm chứa nitơ lỏng có gây hại cho cơ thể hay không, thì đây chính là bài viết dành cho bạn.

Nitơ lỏng giúp tạo khói cho các món ăn (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng và tính năng của nó

Tiến sĩ Trần Hồng Côn từ Đại học Quốc gia Hà Nội giải thích rằng: “Nitơ lỏng là dạng nitơ ở nhiệt độ rất thấp, có khả năng bay hơi nhanh và tạo ra khí. Giá của nó thường không cao, khoảng vài trăm nghìn cho mỗi bình.” Nitơ lỏng không phải là chất độc hại, chiếm tới 80% trong không khí xung quanh chúng ta. Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là nhiệt độ của nó.

“Dù nitơ không có hại, nhưng món kem được làm từ nitơ lỏng có nhiệt độ thấp hơn rất nhiều so với kem thường. Nếu tiếp xúc lâu với nhiệt độ lạnh này, có thể gây bỏng lạnh,” Tiến sĩ Côn cảnh báo.

Khí nitơ lỏng được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm và y tế (Ảnh: Việt Hùng).

Vì vậy, khi đưa món ăn đang bốc khói trực tiếp vào miệng, bạn cần ăn ngay để tránh tình trạng nitơ trong món ăn bay hơi hoặc tan chảy. Món kem mây hoặc snack khói với nhiệt độ khoảng -10 độ C có khả năng gây hại cho sức khỏe, trong khi với nhiệt độ -20 độ C, khả năng bị bỏng sẽ cao hơn nữa. Tiến sĩ Côn cho biết bỏng từ khí nitơ thường sâu và nghiêm trọng.

Về hiệu ứng khói, các chuyên gia cho rằng sự bốc hơi này là một đặc điểm tự nhiên của nitơ lỏng. Chính vì lý do đó, nó thường được sử dụng để tạo khói trong các buổi biểu diễn, thêm phần thú vị cho món ăn.

Ngoài ra, Phó giáo sư Phạm Thành Quân từ Đại học Bách Khoa TP.HCM cũng xác nhận rằng nitơ lỏng tự bản thân không gây hại cho sức khỏe, nhưng cần lưu ý nguồn gốc sử dụng. Tại Việt Nam, nitơ lỏng thường được nhập khẩu từ nước ngoài cho các mục đích công nghiệp và nghiên cứu, mặc dù chưa có quy định nào cấm nó trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, bạn cần cẩn trọng với sức khỏe của mình khi thưởng thức các món ăn này.

Khói từ món kem là một nét đặc trưng của khí nitơ.

Theo bác sĩ Lâm Vĩnh Niên từ Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, việc sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm có thể chấp nhận được nếu có sự kiểm soát an toàn. Cần đảm bảo rằng khí nitơ đã bay hơi hoàn toàn trước khi dùng thực phẩm. Bất kỳ khi nào nuốt phải lượng nitơ lỏng như một muỗng cà phê, nó có thể đông lại, khiến cho thực phẩm trở nên giòn và dễ vỡ. Điều này cũng có thể dẫn đến nguy cơ thủng ruột hoặc dạ dày, vì một muỗng nitơ tương đương với khoảng 25 lít khí.

Đã có nhiều trường hợp nghiêm trọng khi sử dụng thực phẩm làm từ nitơ lỏng. Năm 2018, một cậu bé ở Florida đã phải nhập viện sau khi ăn món snack khói có nitơ lỏng, trong khi một bé trai ở Hàn Quốc cũng gặp phải tình huống tương tự khi ăn món ngũ cốc nướng lạnh.